Datum: 18.11.2024
Ort: Wien
Ressorts: Gastronomie, Gourmet, Karriere
Kunde: Gourmetrestaurant Stüva
„Es gibt Saucen, dass
einem der Atem wegbleibt. Für Parth sind sie der Kern der Kochkunst. Es sind
aber nicht nur die Saucen: Dass Parth das Thema Fisch verstanden hat und damit
umzugehen weiß, zeigt schon gleich der erste Gang…“
so ein Auszug aus der diesjährigen Bewertung und nur eine von weiteren
Begründungen für Benjamin Parths kulinarische Exzellenz im neuen
Gault&Millau Restaurant-Guide.
Die Restaurants „Amador“,
„Silvio Nickol“, „Konstantin Filippou“ sowie das „Steirereck“,
alle in Wien, das Restaurant „Döllerer“ im Stammhaus in Golling, das „Ikarus“
in Salzburg, das „Obauer“ in Werfen und das „Stüva“ in Ischgl
sind die insgesamt acht Besten Österreichs, die bei der kürzlichen Verleihung in
Wien mit ex aequo 19 von 20 Punkten im neuen Gault&Millau Restaurant-Guide
2025 ausgezeichnet wurden.
2019 hat der renommierte österreichische
Restaurantkritiker sein Hauben-Spektrum nach oben erweitert und vergibt seitdem
nach französischem Vorbild fünf Hauben für eine bessere internationale
Vergleichbarkeit. Bewertet werden Frische (Saison) und Qualität der verwendeten
Produkte, Kreativität, zeitgemäße Zubereitung der Küche und Einfallsreichtum in
Bezug auf neue Gerichte. Ebenso Harmonie der Zubereitung, Erhaltung des
Eigengeschmacks, die Exaktheit der Garung und die Beschaffenheit der Suppen und
Saucen. Die Noten beziehen sich nur auf die Küche, Ausstattung und Service
werden nicht berücksichtigt. Die Idealnote von 20/20 wurde in der Praxis bis
dato noch nie vergeben.
„Dass Gault&Millau
mir als Koch und unserem Gourmetrestaurant Stüva in Ischgl bereits zum dritten
Mal in Folge 19 Punkte verleiht, freut mich wirklich sehr, denn es honoriert
die Kontinuität unserer kulinarischen Leistung auf allerhöchstem Niveau. Ich
möchte auch allen anderen Hauben-Gewinnern herzlich gratulieren
und mich wie in den Vorjahren vor allem bei meinem großartigen Team bedanken “,
so Benjamin Parth.
Mit 19/20 Punkten bleibt Parth als einziger 5-Haubenkoch Tirols auch der höchstausgezeichnete Koch des Bundeslandes.
Über Gault& Millau Österreich
Der Guide Gault&Millau Österreich 2025 (Restaurant- und Hotelguide, sowie der neue Weinguide, ISBN: 978-3-9519970-5-6) ist ab dem 19. November 2024 online und im Buchhandel erhältlich. Die Ergebnisse der diesjährigen Bewertungen wurden im Rahmen einer feierlichen Verleihung im Hilton Vienna Parkhotel am Montag, den 18.11.2025, präsentiert. Herausgeber von Gault&Millau sind Martina und Karl Hohenlohe. www.gaultmillau.at
Über Benjamin Parth
Mit seinem Gourmetrestaurant Stüva im familieneigenen Boutiquehotel YSCLA in Ischgl erzielt Benjamin Parth seit Jahren nationale und internationale Top-Platzierungen. Er lernte sein Handwerk bei den besten Köchen Europas: Nach Lehrjahren bei Heinz Winkler in Aschau im Chiemgau (DE) führte die berufliche Laufbahn den jungen Tiroler unter anderem nach Wolfsburg (DE), wo er bei Sven Elverfeld im Restaurant Aqua tätig war. Weitere markante Stationen seiner Karriere waren die L‘Auberge de l’Ill von Marc Haeberlin in Illhaeusern (FR) und das Can Fabes in Sant Celoni (ES), wo er von Santi Santamaria lernte. Zurück in der Heimat ist er seit 2008 im Hotel seiner Familie Küchenchef seines Gourmetrestaurants Stüva und bietet seinen Gästen ein exquisites Fine-Dining Erlebnis.
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